Recetas en Iberoamerica

Colada morada y guaguas de pan

Ecuador
Colada morada
Mercado donde venden guaguas de pan

Nombre de la manifestación: "Colada morada y guaguas de pan"
Periodicidad: Octubre y Noviembre de cada año
País/Región/Lugar: Ecuador


En Ecuador a partir del mes de octubre y noviembre de cada año, cuando se celebra el día de difuntos (2 de noviembre), se consume un plato ritual que se denomina “guaguas de pan y colada morada”. Este plato consiste en una bebida dulce, espesa, de color morado con frutas, la cual viene acompañada por un pan en forma de muñeco decorado, al cual se le denomina “guagua de pan”, palabra guagua proviene de la lengua kichwa “wawa” que significa niño/niña.

Según algunos investigadores, este plato tiene orígenes prehispánicos, en donde las culturas que ocupaban estos territorios antes de la conquista española, elaboraban una bebida espesa con maíz morado para recordar a los difuntos. Con la colonización española, las prácticas culinarias locales se transformaron, por lo que el plato mutó a lo que actualmente se conoce. Se trata de un platillo representativo de la época de difuntos, es una tradición que se practica en todo el territorio nacional (aunque presenta variantes en algunos lugares), se consume de manera generalizada en los hogares ecuatorianos, es una práctica culinaria vigente, vital y representativa con un valor simbólico alto y muy arraigado en quienes lo consumen.

Los ingredientes de la colada morada son: maíz morado, mortiño, mora, canela, clavo de olor, pimienta dulce, hierba luisa, hojas de naranja, y frutas como: frutilla, babaco, piña, naranjilla. Las guaguas de pan se elaboran con harina de trigo, mantequilla, levadura, huevos, sal, azúcar y son rellenas de manjar de guayaba, mora, manjar de leche; actualmente existen innovaciones como las guaguas rellenas o cubiertas de chocolate, sobre todo en las principales ciudades. La colada morada es una bebida que se puede consumir fría o caliente.