Recetas en Iberoamerica

Tamales de arroz torteado

Guatemala

Nombre de la manifestación: "Tamales de arroz torteado"
Periodicidad: 1 y 2 de noviembre
País/Región/Lugar: Guatemala / Comunidad lingüística Xinka / Santa Rosa, Jutiapa, Jalapa.


Es un alimento del pueblo indígena Xinka de la zona del corredor seco del país, su base es el arroz por ser un producto cultivado por la comunidad desde hace tiempo. Sus ingredientes son: 2 libras de carne, 4 libras de arroz crudo, 3 libras de tomate, 6 chiles pimientos, 2 chiles guaques, 2 chiles pasa, 4 onzas de ajonjolí, 4 onzas de pepitoria, 4 onzas miltomate, 1 raja de canela, 2 onzas de arroz dorado.

La preparación consiste en dorar el arroz con el ajonjolí, la pepitoria y una raja de canela, luego se debe moler con piedra, en un recipiente con agua se pone a cocer las 3 libras de tomate con una cebolla, cuando esté cocido el tomate se integra las semillas molidas, en otro recipiente con agua se colocan las 4 libras de arroz, se escurre, el arroz mojado y estilado se lleva al motor con el recado, se muele cada uno por aparte resultar masa de arroz y el recado de tomate. Una vez el arroz y el recado molido se comienza a elaborar los tamales, se toma un puño de masa, se tortea, se hace tortilla usando aceite en la mano para que no se pegue, en la tortilla se agrega el recado y la carne, se envuelve en hojas de bijawe, y se pone a cocer por una hora con fuego intenso.

Este platillo se realiza el día 1 de noviembre “día de todos los santos” para estar listo el día 2 de noviembre “día de muertos” el cual se acostumbra no cocinar, el tamal se recalienta y tiene una durabilidad amplia. Su tamaño pequeño, como un puño, se comparte con los difuntos en casa y el cementerio, también el área hay una costumbre donde los niño pasan a las casa a pedir “canchunfle” para recordar a sus difuntos y al llegar se les ofrece un tamal.