El domingo 29 de noviembre IBERCOCINAS – programa de cooperación que impulsa políticas, programas, estrategias e iniciativas para salvaguardar y promover las cocinas de Iberoamérica – cosechamos un cuidadoso trabajo de investigación que realizamos en torno al patrimonio culinario de América Latina y el Caribe, mediante el lanzamiento de nuestra nueva plataforma Ibercocinas.org, espacio que retroalimentará las cocinas tradicionales y fogones de toda la región.
Nos reunimos en comunidad para agradecer lo aprendido en este proceso colectivo que cocinamos en conjunto. Las mismas voces de las personas que participan de las iniciativas de Ibercocinas relatan sus ritos ligados a la comida y al alimento, y además nos compartieron las recetas ancestrales de sus territorios.
Cocineras, saberes, recetas, cultura y soberanía alimentaria, nuevas generaciones, innovación, pandemia y alimentación son los temas clave que queremos comunicarte desde esta nueva plataforma de Ibercocinas.
Sobre la íntima relación entre cultura y alimento -uno de los contenidos fuertes que busca expresar esta plataforma- Mardonio Carballo, Coordinador Unidad Técnica Ibercocinas, nos comparte sus impresiones:
En cada sabor hay una lengua.
Es importante, cada vez que uno habla de una cultura, piensa en la comida, en las formas de entender el mundo, en las formas de entender la vida; pero también en la lengua que la habla, en la que la degusta. Yo vengo de un pueblo náhuatl de la huasteca, que para mí es bien importante que cuando coma un xamitl, que no es otra cosa que un tamal de elote, probarle al dente el xamitl, porque hay mucha gente que hace tamales de elote, pero hay poca gente, solo la que habla náhuatl de la huasteca veracruzana puede servirme el xamitl como es. Porque a partir de eso, yo empiezo a degustar la comida desde la lengua que la degusta y desde la lengua que me la nombra.
Queremos también en este nuevo espacio, reforzar que en el contexto actual de múltiples crisis, entre ellas, sanitaria, económica, socioambiental y alimentaria, que demandan un cambio profundo en las prácticas que han provocado esta situación, la cocina tradicional emerge como una oportunidad para forjar un futuro sostenible para América Latina, como lo ilustran desde el pueblo ticuna:
Desde la comprensión de que nuestras formas ancestrales de cocinar significan una relación respetuosa con el territorio y que son además el centro de un círculo virtuoso compuesto por formas de producir, comercializar y consumir, limpias y justas, como programa Ibercocinas queremos que en esta plataforma se fortalezcan los procesos de activación que están experimentando las cocinas patrimoniales de la región.
Este largo proceso de investigación y levantamiento de información Ibercocinas, ha sido guiado por la convicción de que el alimento representa el nacimiento de las culturas en torno a un diálogo con el territorio. En la nueva plataforma web Ibercocinas.org buscamos visibilizar y colaborar en el camino del rescate e innovación del sagrado vínculo con el alimento, el reencuentro con el acto solemne de la nutrición y la reciprocidad con la tierra. Este espacio permitirá difundir la diversidad y puntos en común de nuestro patrimonio gastronómico regional, generar espacios para compartir hallazgos sobre la gastronomía iberoamericana, y estimular la investigación junto a los beneficios que implica su rescate y recreación en escenarios de crisis.
Carmen Inés Vásquez , Ministra de Cultura de Colombia.
Esperamos también -a través de un alto grado de interacción y posibilidades de que co-creemos contenidos juntas y juntos- socializar de manera afectiva y efectiva, y accesible, buenas prácticas de producción, asociatividad, creatividad, innovación, relacionadas a nuestras cocinas patrimoniales, que nos permitan transitar hacia territorios sostenibles, creativos y de alta pertinencia cultural.
Este gran encuentro de lanzamiento se realizó mediante transmisión en vivo por Zoom, Youtube y Facebook Live en una ceremonia donde pudimos volver a nuestro sagrado vínculo con el alimento, a través de distintos rituales a cargo de cocineras tradicionales de cada territorio, para agradecer y pedir por la prosperidad y abundancia.
Nuestro programa -Ibercocinas- es sustentado y financiado por Argentina, Colombia, Ecuador, México, Ciudad de Panamá y Perú, es uno de los programas de cultura para la cooperación iberoamericana de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB), organismo internacional de apoyo a los 22 países que conforman la comunidad iberoamericana y único espacio oficial de convergencia, trabajo, seguimiento, y acuerdos de la región iberoamericana que reúne países a ambos lados del Atlántico.