Fritos

Indispensable compañero de todo almuerzo vallecaucano, el frito, consiste en plátano
verde o maduro, tortillas de maíz, yuca y papas fritas. Los más populares son:

Los patacones 
1. El plátano, muy verde, pelarlo y cortar en rebanadas lo más delgadas posible y
freír hasta dorar; escurrirlas bien sobre papel absorbente.

Las tostadas
1. Pelar los plátanos y se parten en trozos de 4 cm, freír en aceite
no muy caliente hasta que empiecen a dorar, sacar y poner entre dos hojas de
plástico engrasadas.

2. Machacar calientes con sal (que queden lo más delgadas
posible); freír la masa en aceite muy caliente hasta que se doren; deben quedar bien
tostadas. El plátano ideal para tostadas es el pequeño y delgado. En este caso se deben
pelar y machacar enteros y  freírlos con sal, asegurándose de que queden lo más
delgados posible.

Opcional: se puede usar un poco de ajo al machacar.

Las tajadas
Se deben usar plátanos muy maduros cuya cáscara empiece a ennegrecerse.

1. Pelar y cortar tajadas, haciendo el corte
al sesgo, poner a freír hasta dorar, dejar escurrir en papel absorbente y poner un poco de sal.

Yuca frita
1. Pelar la yuca, cocinar, cortar en tajadas verticales siguiendo la fibra,
quitar el corazón y freír hasta dorar. Las tajadas preparadas se dejan escurrir en
papel absorbente y se sirven con un poco de sal.