Empanadas bogotanas

Ingredientes

MASA:
1 libra (500 gramos) de masa de harina de trigo mezclada con un poco de agua
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 clara de huevo
Sal al gusto
RELLENO
½ libra (250 gramos) de carne de cerdo molida
½ libra (250 gramos) de carne de res molida
1 cebolla cabezona picada
¼ libra (250 gramos) de papas criollas peladas y picadas
¼ taza de garbanzos cocidos blandos
2 cucharadas de aceite
1½ taza de agua
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Preparación de la masa:
1. Mezclar la harina húmeda con la manteca, la clara de huevo y la sal, amasar bien
y dejar descansar mientras se hace el relleno.

Preparación del relleno:
1. Sofreír las carnes y las papas hasta que doren, se les agrega la cebolla, los garbanzos
y el agua con mucho cuidado, y poner a cocinar a fuego medio por 20
minutos; debe quedar un guiso suave.

2. Tomar porciones de la masa, hacer bolas y aplanar, poner una cucharada del guiso, doblar y cerrar presionando
los bordes; freír en manteca caliente, hasta que doren. Se sirven calientes.