¿Qué es Ibercocinas?
Somos un programa de cooperación que impulsa políticas, programas, estrategias e iniciativas para salvaguardar y promover las cocinas de Iberoamérica, como vía para alcanzar un desarrollo sostenible en nuestra región.
Desde 2014 trabajamos para rescatar y fomentar nuestras cocinas tradicionales, sus saberes y significados, cadenas productivas sostenibles e innovación culinaria.
Iberocinas es uno de los programas de cultura para la cooperación iberoamericana de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB), organismo internacional de apoyo a los 22 países que conforman la comunidad iberoamericana y único espacio oficial de convergencia, trabajo, seguimiento, y acuerdos de la región iberoamericana que reúne países a ambos lados del Atlántico.
Objetivo general
Con la mirada puesta en el cumplimiento de la Agenda 2030 para el desarrollo sostenible, Ibercocinas se plantea impulsar el diseño de políticas, programas, estrategias e iniciativas dirigidas a la salvaguardia, protección y promoción de las cocinas iberoamericanas como herramientas de desarrollo sostenible.
Objetivos Específicos:
- CONOCER Promover la gestión de conocimiento de las cocinas iberoamericanas.
- TRANSFORMAR Impulsar políticas y acciones de cooperación integrales de la cadena de valor agroalimentaria que promuevan la economía creativa, la cultura gastronómica, la seguridad y la soberanía alimentarias.
- INCIDIR Internacionalizar la gastronomía iberoamericana desde un enfoque de diversidad cultural.
- FORTALECER Fortalecer las comunidades interculturales a través de las cocinas Iberoamericanas.
Nuestros Valores
Visión circular
Miramos la cocina desde una visión circular; como una expresión que congrega saberes, formas de vida, técnicas de producción, y hábitos de cuidado donde habitan nuestras profundas y múltiples identidades iberoamericanas.
Innovación
Buscamos - a través de la innovación - proyectar los saberes en torno a nuestro amplio patrimonio culinario y alimentario, de cara a los desafíos actuales, y así aportar a un territorio más sostenible y resiliente.
Proyección de nuestra memoria e identidad
Entendemos que la cocina iberoamericana es una expresión que además de técnicas culinarias, guarda y proyecta día a día aspectos profundos de nuestras múltiples identidades.
Cocina como herramienta de poder
Sentimos que el ejercicio de cocinar desde saberes heredados que evocan también nuestras heridas y con ingredientes ancestrales que están en riesgo, es un acto de reivindicación territorial y empoderamiento, especialmente para las mujeres, pues son quienes portan y recrean esta memoria.
Colaboración horizontal
Creemos en la transversalidad de los saberes; que el compartir experiencias con diferentes personas, países, etnias, edades ayuda al crecimiento de nuevas políticas y estrategias de desarrollo
Protección del medio ambiente y los Derechos Humanos
Sentimos que el ejercicio de cocinar desde saberes heredados que evocan también nuestras herencias y con ingredientes ancestrales que están en riesgo, es un acto de reivindicación territorial y empoderamiento, especialmente para las mujeres, pues son quienes portan y recrean esta memoria hacía hombres, jóvenes, niños y niñas.
Cocina como factor de unidad
Estamos conscientes de que la cocina tal como nos une, también nos ha segregado. A lo largo de la historia se ha instrumentalizado para prácticas discriminatorias, racistas, elitistas y nacionalistas. Sabemos además que el camino recorrido del campo a nuestra mesa ha costado sangre y esclavitud. Trabajamos para reforzar los espacios donde nos une y velar porque aquellos que nos segregan desaparezcan.
Diversidad
Nuestra diversidad cultural y natural nos hace más fuertes y explica la riqueza de nuestras recetas. Queremos avanzar hacia una cocina cada día más diversa e inclusiva; un espacio que demuestre que el encuentro de técnicas, ingredientes, clases sociales, orígenes, géneros y cosmovisiones, es el camino hacia sociedades sanas y sostenibles.
Miembros y Estructura
Ibercocinas, está compuesta actualmente por siete países -Argentina, Colombia, Ecuador, México, Ciudad de Panamá y Perú -quienes junto a la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) sustentan y financian el programa.
El Comité Intergubernamental define la política, modalidades de ayuda y toma de decisiones del programa Ibercocinas, y está integrado por representantes o puntos focales que cada Estado miembro asigna.
La responsabilidad de la ejecución y el funcionamiento del programa de cooperación de Ibercocinas, está a cargo de la Unidad Técnica, entidad que opera desde Ciudad de México, y está compuesta por profesionales capacitados dedicados a articular y vincular relaciones entre los estados miembros, la SEGIB y la comunidad Iberoamericana.
