Crema de aguacate

Ingredientes

6 tazas de caldo base (de res con huesos)
2 tazas de leche de vaca cremosa
2 tazas de puré de aguacate (conservar la semilla para que no se oxide el puré)
2 cebollas cabezonas peladas y picadas finamente
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
1/2 cucharadita de orégano molido (opcional)
1 taza de crema de leche
4 tallos de cebolla larga picada finamente
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Calentar la leche a fuego lento. En una olla aparte, sofreír la cebolla cabezona
en la mantequilla; cuando se dore algo agregar el orégano y, poco a poco,
la harina. Dejar sofreír 2 minutos, mezclar el puré de aguacate, sal y pimienta.

2. Añadir la leche caliente y el caldo mientras sigue rebullendo
hasta que quede una crema suave (unos 15 minutos). No se debe dejar hervir en ningún
momento.

3. Incorporar la crema de leche, revolver y servir en cazuelas o
platos soperos con la cebolla larga (o la cebolleta) rociada por encima.