Sopa de indios

Ingredientes

10 tazas de caldo base
1 libra (500 gramos) de papas peladas y picadas
1/2 (250 gramos) de zanahorias ralladas
1/2 libra (250 gramos) de harina de trigo
1 libra (500 gramos) de cuajada fresca
2 huevos batidos
2 cucharadas de mantequilla
2 tallos de cebolla larga picados y finos
8 hojas de repollo precocida y sin venas
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de harina de trigo (para espesar la sopa)

Procedimiento

1. Poner a hervir el caldo base (caldo de res con hueso) con las papas y las zanahorias por 25 minutos.

2. Mientras tanto se arman los indios: amasar la harina, la cuajada, los huevos, la mantequilla,
la cebolla, sal y pimienta; sacar 16 porciones, envolver en las hojas de repollo, amarrar y poner en el caldo. Dejar cocinar
por 10 minutos. Servir con el cilantro.

Se puede espesar con una cucharada de harina disuelta en un poco de caldo que se incorpora a la preparación. En cambio, si quedara muy espesa se puede aligerar agregando un poco de agua caliente.